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                    浏览[117]次 [2019-9-21]
  我们平时食用的各种面食都是由面粉制造而成的,人们根据不同的烹饪要求将面粉分成了许多种类。那么今天,我们就请济南市技师betway官网中、西式面点专业的老师来为大家详细介绍一番。各位想了解面粉知识的同学可千万不要错过呦!

  

 常见面粉种类介绍
  
 1、高筋面粉
  用来面包、面条等,因为麸质较多,因此筋度也强,做出来的实物口感紧实,更有嚼劲。
  
  2、中筋面粉
  用来做包子、馒头、饺子、烙饼等中式面点点心和油脂蛋糕之类的西式点心,因为它们本身结构较为松散,使用中筋面粉会让它结构更加紧密一些。
  
 3、低筋面粉
  用来做各种海绵蛋糕、饼干、酥皮类点心。因为低筋粉筋度小,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
  
 4、全麦粉
  全麦粉是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味的面粉, 粗纤维含量较高,相对其他面粉更为健康。在制作食物的时候可以将部分的高中低筋面粉,等量换成全麦粉,建议替换量不超过30%,因为麦麸会切断面筋,影响口感和组织。
  
  5、淀粉(芡粉、栗粉)
  可以看作是葡萄糖的高聚体,淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液,勾芡就是利用的就是这种特性。不同的XX粉就是从不同植物做成的淀粉,也有不同的特性,更适用于做不同的食物,特殊的要求个别方子里会提到我就不写了。
  
 6、生粉
  多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
  
  7、糯米粉
  可以制作汤团、元宵、驴打滚、糍粑之类的中式小吃,口感十分柔软、韧滑、香糯,但是制作的时候需要注意不同牌子的糯米粉吸水性不同,需要根据粘手程度来适当增加减少水量。
  
  怎么样?看了上述这么多关于面粉知识的介绍,各位是否也对面粉有了一定的了解了呢?如果大家还行了解更多烹饪相关知识的话,那么我们建议大家来济南市技师betway官网报考中、西式面点专业,这里有资深的专业老师为大家传授实用的技能!

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